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讓紐約人趨之若鶩的牛排館

2018-12-25

來源：網(wǎng)絡(luò)

在紐約談到牛排，就不能不提及彼得·魯格(Peter Luger)：紐約唯一自米其林摘下一星的牛排館，1985年起，Zargat Survey連續(xù)將其評定為紐約最好的牛排館至今。

1887年開于德裔聚集的威廉斯堡，這家餐館最早在一家臺球和保齡球館內(nèi)。彼得·魯格是老板，他的侄子卡爾是主廚。而他們幾乎一開張就受到當?shù)孛癖姷南矏邸?nbsp;

隨著1903年12月威廉斯堡大橋的開通，曼哈頓跟布魯克林之間的交通變得更加方便，也為魯格帶來了更多的商機。1920年時，索爾·福爾曼（Sol Forman)在對街開了一個銀器公司。索爾不但喜愛在對街的餐廳招待客戶，人們都知道索爾自己每天要吃兩份牛排，如果生意好則會吃三份。

彼得·魯格去世后，餐館因年久失修而日漸衰敗時，索爾開始為去哪招待他的客戶而傷腦筋。結(jié)果他索性決定將彼得·魯格的餐館買下來。當餐館被拍賣時，他是唯一的一個競拍人，所以只以房地產(chǎn)的價格就買下了餐廳。然后，索爾很快使彼得·魯格恢復(fù)了昔日的輝煌。

當索爾在1950年購買了彼得·魯格時，選購肉類的任務(wù)落在了他的妻子，瑪莎·福爾曼的肩上?，斏藘赡甑臅r間跟美國農(nóng)業(yè)部的一位退休專家去曼哈頓西邊一家家的肉類批發(fā)市場學(xué)會了肉類的鑒定。后來魯格牛排的挑選就延續(xù)傳統(tǒng)一直保持在家族成員中以確保最高品質(zhì)。

魯格只從美國農(nóng)業(yè)部頂級牛排(USDA Prime)里選肉。這個級別的牛肉還不到農(nóng)業(yè)部評級牛排的2％。從中，他們還要依形態(tài)、顏色、紋理和質(zhì)感再挑選。被選上的牛排會進入魯格餐館自己的熟成室，在嚴密控制的溫度、濕度、空氣流通下熟成。

有些達人說，點Well Done才是行家。到魯格消費的客人十個有九個會點Porterhouse，因此只需要對侍者說:"Steak for two"，送上來的就一定是一塊Porterhouse而不會是Rib steak。大部份的牛肉愛好者都知道Porterhouse小的那一側(cè)是菲力，另一邊則是紐約客。喜歡吃菲力部位的人，點餐時不論人數(shù)多寡皆應(yīng)以Steak for two為一單位，比如四個人應(yīng)該點二份Steak for two而不是一份Steak for four，以取得較大的菲力肉。

除了布魯克林的原店之外，彼得·魯格在長島Great Neck還有一家分店。最后，去進餐要記得帶足夠的現(xiàn)金，因為他們不收信用卡。

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